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Segnalati nella guida alle Migliori Pizzerie D’Italia – Gambero Rosso 2022,  2023, 2024 – Riconosciuti con “2 Spicchi”

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Segnalati nella guida ai migliori panifici d’Italia Gambero Rosso, negli anni: 2019, 2020, 2021, 2022, 2023 e 2024 – Riconosciuti con “2 Pani” 

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Segnalati nella guida ai migliori locali di Roma e del LazioGambero Rosso”, negli anni: 2017, 2018, 2019, 2020, 2021, 2022, 2023

 

Ma restiamo umili! 😉 

 

 

Benvenuti da Paneria – Casa Madre 

NUOVO MENU
INVERNALE

 

 

♥ = I nostri must – Ossia: Simone e il team consigliano!

 

 

ANTIPASTI

(per asporto si applica 10% di sconto dai prezzi indicati) 

(Menu servizio serale)

Supplì classico ♥          
Pomodoro San Marzano D.O.P Bio, fior di latte dell’Agro Pontino

2

Supplì carbonara ♥
Pecorino Romano D.O.P , guanciale d’Amatrice , uovo A.T., pepe, panatura Paneria (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale)

3

Supplì Zucca ♥ (Nuovo) Supplì con zucca in pezzi e in crema, salsiccia aquilana e cuore di taleggio DOP (grattugiato del nostro pane casereccio, panatura Paneria cotto a legna a lievitazione naturale)

3

Supplì ragù di Chianina ♥
Ragù di Chianina, cuore del Suo fondo bruno, panatura Paneria (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale)

3

Supplì ai funghi porcini  ♥ (Nuovo)  Supplì ai funghi porcini e fior di latte dell’agro pontino panatura Paneria (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale)

3

Crocchetta di patate cacio pepe e lime
Pecorino Romano D.O.P., panatura Paneria (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale), Pepe nero Tostato, Limone d’Amalfi

3

Degustazione Supplì
Un pezzo di ogni nostro supplì 

13

Pollo Fritto Madre  
Straccetti di pollo ruspante, timo e curcuma, accompagnati da salsa Casa Madre (senape, miele, pepe, paprika) 

7,5

Montanara alle 3 salse      
Palline di pizza fritta con salse di: Pomodoro San Marzano D.O.P Bio e parmigiano Reggiano D.O.P., pesto di basilico e salsa cacio e pepe fatte in casa

8

Fritti “Supernova”     
Un pezzo di ogni nostra delizia fritta (Supplì, Montanare, Pollo)

29

“Un gran bel Mix”   
Selezione di salumi e formaggi del territorio, mozzarella di bufala DOP accompagnati da focaccia calda

19

Crudo e Bufala
Prosciutto crudo di Bassiano, mozzarella di Bufala DOP

9

Veliterno ♥ (Nuovo)
Pà zuppo, crema di patate, baccalà in guazzetto, cavolo nero, mayo al sedano, datterino confit e olio EVO

12

Patate fritte Homemade

Patate rustiche locali

servite (a richiesta) con Ketchup o Mayo – Curtice Brothers (Riconosciute “Migliori salse”, da Taste Award

4,5

1,8

Verdura del giorno

4,5

 

PIZZE 

Impasto con farine Italiane, Biologiche e macinate a pietra. Lievitazione indiretta ad alta idratazione. Cottura a legna in forno tradizionale, realizzato a mano, piana in mattone “Biscotto di Sorrento”. 

(per asporto si applica 10% di sconto dai prezzi indicati) 

(Menu servizio solo serale) 

LE ROSSE

Margherita 
Fior di latte dell’agro pontino, pomodoro San Marzano D.O.P. bio, basilico

7

Marinara 2.0  ♥
Pomodoro san Marzano D.O.P. bio, acciughe, pomodoro pachino, olio verde

8

Diavola
Pomodoro san Marzano D.O.P. bio, fior di latte dell’agro pontino, ventricina

8

Capricciosa 4.0  ♥
Pomodoro San Marzano D.O.P Bio, fior di latte dell’agro pontino, polvere di olive nere Gaeta D.O.P, Uovo da AT in CBT, funghi champignon, carciofino fritto, prosciutto crudo di Parma D.O.P, basilico del nostro orto

9

La Parmigiana ♥
Salsa di pomodoro BIO “strianese” fior di latte dell’agro pontino, melanzana fritta, grana padano DOP e basilico.

12

LE BIANCHE

Boscaiola
Fior di latte dell’agro pontino, funghi champignon timo e vino, salsiccia Aquilana, battuta a coltello

8

Bufala e pachino ♥
Pomodoro pachino, mozzarella di bufala campana D.O.P., basilico fresco

9

4 Formaggi (Nord vs Sud)
Gorgonzola D.O.P., Taleggio D.O.P., scamorza, fior di latte dell’agro pontino

9

Vegetariana
Melanzane, zucchine, radicchio trevigiano I.G.P., pachino, fior di latte dell’agro pontino

8

Casereccia ♥
Fior di latte dell’agro pontino, patate Avezzano, cicoria ripassata, guanciale croccante d’Amatrice

10

LE SPECIAL

LA FINEZZA (Nuova) ♥ Salsa di pomodoro BIO “Strianese”, cavoletti di Bruxelles saltati, coppa di testa di suino, arancia candita, fonduta di gorgonzola DOP

13

AUDACIA (Nuova) ♥ Base bianca, vellutata di cipolle ramate, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, ricotta di bufala campana con erbe del nostro orto, porro croccante

12

ANIMA E CORPO  ♥ (Nuova) Crema di zucca e zenzero, auricchio piccante DOP, salsiccia al finocchietto, tartufo nero.

15

VALENTINA ♥ (Nuova) Crema di patate, baccalà in guazzetto, cavolo nero, mayo al sedano, datterino confit, olio EVO

15

 

P.S.

MAS – CALZONE ♥ (Nuova) Funghi porcini, provola affumicata, gel di carote e speck Alto adige IGP

15

RE MAGI  ♥ (Nuova) Base a piega, stracotto di manzo in umido, scarola saltata con uva sultanina e pinoli tostati, polvere di capperi.

15

INSALATE

(Solo servizio serale)

CRISPY CAESAR SALAD 
Lattuga Lollo verde km0, straccetti di pollo fritto ruspante, scaglie di parmigiano reggiano, crostini dorati Paneria, Salsa (Caesar Dressing 2.0, condimento a base di Uova, acciughe, aceto, senape, olio EVO e altri ingredienti segreti..)

Aggiungi Pancetta Croccante (Consigliato)

 

9

1,5

VEGAN SALAD 
Valeriana, cranberries Californiani, noci, sesamo, germogli freschi, vinaigrette all’arancia fatta in casa

Rendila non Vegana…Aggiungi salmone fresco (consigliato)

 

7

3    

ATENEA

Misticanza, olive nere, cipolla rossa, spuma di feta, pomodorini all’olio di di origano, servita con crostini di pane all’aglio

 

 

           9

 

 

SENZA GLUTINE
(salato, contiene lattosio)

SUPPLI’  
Pomodoro San Marzano D.O.P Bio, fior di latte dell’Agro Pontino

2,50

Pizza bianca

6

PIZZA FARCITA
(Boscaiola, capricciosa, crostino, diavola, margherita)

9

 

BRUNCH

Solo la domenica dalle 9.30 alle 12.30

French toast

Pane in cassetta ai 7 cereali, passato in uovo e cannella e cotto al burro, con

Yogurt montato, frutti di bosco e sciroppo d’acero

6

Avocado on Toast
Pane in cassetta ai 7 cereali tostato, avocado, uovo strapazzato.

A richiesta aggiunta di: Salmone, Prosciutto cotto, Pancetta

8

Il cestino (per 2 persone)
Selezioni di pani e fette biscottate di nostra produzione, burro e confetture fatte in casa

10

Pancakes \ Waffle
2 pancakes (a scelta frutti di bosco, cioccolato e panna, sciroppo d’acero)

8

Club Sandwich ♥
Pane 7 cereali, bacon, pollo, uovo, pomodorini, insalata, mayo

9

Brunch Paneria
salsiccia grigliata, spinacino saltato, uova (stile a scelta), bacon croccante, hash brown (frittella di patate), fagioli all’irlandese, pane

12

 

BEVANDE

Acqua in vetro 
1 l

2

Coca cola in vetro
33 cl

3

Coca cola in vetro
1 l

4

Coca cola ZERO in vetro
33 cl

3

Aranciata Lurisia
33 cl

3,5

Fanta in vetro
1 l

4

Estathè lattina
pesca o limone

3

Chinotto Neri

3

Cedrata Tassoni

3

Chinotto Lurisia

3,5

Lemon soda

3

Oran soda

3

Ginger Beer 

3

Tonica Fever Tree o Fentimans

3

Schweppes Limone

3

Red Bull

3,5

Succo di frutta

3

Succo di mirtillo

3,5

 

 

VINI

BOLLICINE

Vino Cantina Calice Bottiglia

Prosecco itinera DOC BRUT

Questo è un Prosecco meravigliosamente fresco ed equilibrato con molti sapori seducenti di pera e pesca. Bollicine morbide e delicate trasportano leggere note floreali attraverso il palato. Un bel bouquet aromatico, un sapore fresco e fruttato e una spuma delicata fanno di questo Prosecco un aperitivo ideale.

Area di Produzione: Veneto (Treviso e Padova)

Uvaggio: Glera 100%

Gradazione:10%

 

MGM / Mondo del Vino

5

20,0

Spumante rosè “Cesare”

Spumante metodo classico rosè prodotto con uve cesanese e cabernet franc. 12 mesi sui lieviti senza sboccatura e dosaggio.  Uno spumante secco dalla spiccata mineralità, note agrumate e di fiori bianchi. Ottimo come aperitivo o a tutto pasto.

Area di Produzione: Lazio 

Uvaggio: 100% Cesanese

Gradazione: 12,5% vol

  Piana dei Castelli

5

30,0

 

 

 

 

 

BIANCHI

Vino Cantina Bicchiere Bottiglia

 Chardonnay DOC

Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Il bouquet
richiama il profumo di frutti esotici come banana, ananas
e mele mature. Armonico, fresco e morbido al palato con
un retrogusto persistente.

Area di Produzione: Alto Adige

Uvaggio:Chardonnay 100%

Gradazione: 13,5% Vol.

 

 

      Meran

5

28

Gewürztraminer DOC

Il Gewurztraminer di Colterenzio è un bianco dal profilo fresco e aromatico, affinato in solo acciaio. Noce moscata, frutta esotica ed erbe di montagna avvolgono un bouquet sensuale e delicato. Il sorso è fresco e invitante, con fondo sapido e piacevole avvolgenza

Area di Produzione: Alto Adige 

Uvaggio: Gewürztraminer 100%

Gradazione: 13,5% Vol.

 

 

COLTERENZIO

5

27

Pecorino Joco

L’impressione visiva è di un giallo paglierino lucente. Le prime “avances olfattive” ricordano frutti bianchi e gialli appena colti: prevalgono la pesca nettarina e le pere selvatiche. Il sentore di cannella si affaccia sul finire. L’ingresso in bocca ci disseta. Minerale, vinosa, ricca di frutti bianchi. La freschezza e l’acidità invitano il degustatore a un altro sorso di piacere. Finale asciutto e lievemente amarognolo

Area di Produzione: DOP Friuli colli orientali

Uvaggio: Pecorino 100% (Vitigno Autoctono)

Gradazione: 13% Vol.

Fontezoppa

5

23

Riesling Fallwind DOC

Questo vitigno di origine germanica ha trovato in Alto Adige un terroir di adozione ideale. Il Riesling ha bisogno di condizioni particolari e predilige il clima fresco e soleggiato. Queste condizioni sono presenti nelle zone attorno al Lago di Monticolo ed in microzone limitrofe, dove i terreni porfirici donano al vino il suo carattere speciale. Il Riesling Fallwind si distingue per gli aromi fruttati e la freschezza minerale che ne fanno un fuoriclasse sempre più apprezzato.

Area di Produzione: Alto Adige

Uvaggio: Riesling 100%

Gradazione: 13,5% Vol.

St.Michelle – Eppan

6

29

 

 

     

Vermentino di Gallura DOCG S’ELEME

Alla vista si presenta giallo paglierino, con tenui riflessi verdognoli. Al naso si esprime con un bouquet pregiato, con un lontano sentore di mela e mandorla amara. Al palato risulta fresco, asciutto e minerale.

 

Area di Produzione: Gallura

Uvaggio: Vermentino 100%

Gradazione: 13% Vol.

 

Monti

5

27

 Vino di Bianca Ponza

Il vino di Bianca è un blend di BiancolellaSauvignon e Malvasia ha il sole e lo iodio nell’anima, fortemente fruttato di albicocca e mela e con una leggera sensazione di tostatura. Tutto in maniera audace ritorna anche alla gustativa per un sorso coerente e rotondo. Caldo, sensuale, come l’isola che lo produce. Spiccate note fruttate e iodate accompagnate da sentori floreali.

Area di Produzione: Isola Di Ponza

Uvaggio: Malvasia, integrata da Biancolella, Chardonnay e Sauvignon

Gradazione: 12,5% Vol.

 

 

 

Marisa Taffuri

6

32

 

 

 

 

 

ROSSI

Vino Cantina Bicchiere Bottiglia

Morellino di Scansano DOCG

Colore rosso rubino. Profumo di frutti rossi maturi ed una leggera speziatura. Al gusto risulta morbido, con buona freschezza e ben strutturato. Il finale è persistente con aromi di amarena, prugna e lampone. Il “Campo Maccione Morellino di Scansano” nasce da uvaggi di sangiovese (90%) cabernet sauvignon (10%). Le uve sono raccolte e selezionate manualmente; dopo l’accurata selezione delle uve segue la fermentazione a temperatura controllata e il vino viene imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia.

Area di Produzione: Toscana

Uvaggio: Sangiovese 90% Cabernet Sauvignon 10%

Gradazione: 13,5% Vol.

Campo Maccione

5

22

Nebbiolo Il Principe

Il ‘Principe’ di Michele Chiarlo è un vino rosso ottenuto da uve Nebbiolo provenienti da due delle aree simbolo in cui è allevato, ovvero la zona del Roero e del Barbaresco. Sottile e intenso, rivela un carattere più tendente al profilo beverino, ma conservando eleganza e struttura tipica di questo vitigno. Un sorso morbido è anticipato da sentori di viola e frutti rossi avvertibili al naso, accompagnati da sbuffi di spezie fini e delicate

Area di Produzione: Piemonte

Uvaggio: Nebbiolo 100%

Gradazione: 13,5% Vol.

Michele Chiarlo

6

28

Chianti superiore DOCG 

Il Chianti Superiore Santa Cristina si presenta di un colore rosso rubino con riflessi violacei. Al naso è ricco, con note fruttate di marasca, erbe aromatiche e sensazioni balsamiche. Al palato è morbido, avvolgente, con tannini vellutati e un finale lungo e sapido.

Area di Produzione: Toscana 

Uvaggio: Sangiovese 100%

Gradazione: 13,5% Vol.

Santa Cristina

6

26

Cesanese Di Olevano Romano Superiore DOP

Rosso rubino intenso. Al naso note di frutta rossa matura, sorprendenti note floreali, grafite tabacco. Al sorso risulta caldo, morbido e avvolgente. Sapido, tannino ben levigato e di corpo.

Area di Produzione: Lazio

Uvaggio: Cesanese “Autoctono” 100%

Gradazione: 14,5% Vol.

Azienda agricola Proietti

5

22

Primitivo di Manduria “Mandus”

“Mandus” è un primitivo di Manduria DOC verace e tipico di questa varietà autoctona del Salento.
Vinificazione con macerazione a temperatura controllata a cui segue una pressatura soffice del mosto a fine fermentazione.
Affinamento per circa quattro mesi in barriques di rovere francese a completare il quadro.
Molto buono per chi ama i vini del sud, con la loro intensità e carica aromatica. 

Uvaggio: Primitivo 100%

Gradazione: 14,5% Vol.

PietraPura

5

25

BIRRE

Bottiglie – Lattine

Ichnusa
Bottiglia 33cl

Birra di tipo lager 

4,7% 

Ichnusa 
Bottiglia 66cl

Birra di tipo lager 

4,7% 

Paulaner Weizen
Bottiglia 50cl

Birra di frumento torbida naturale – Weissbier numero uno in Germania 

5,5%

Wold Top Marmalade
Bottiglia 50cl

Birra artigianale in stile Porter – molto morbida e carezzevole con profumi che ricordano caffé, cioccolato e arancia 

6,5%

Stai Seregno – SAISON 

Se la Brianza viene chiamata “la piccola Belgio” un motivo ci sarà.
Da Seregno, anche quando è gnuvolo ecco la saison di casa Railroad.

Provare per credere

5,8% – 33cl.

6

Gajarda – AMERICAN PALE ALE

Se la Brianza viene chiamata “la piccola Roma” un motivo ci sarà. Hai presente le APA che sono luppolate, fruttate e agrumate?
Ecco, anche Gajarda è così.
Non è raro sentire chi l’assaggia dire “Aoh, GAJARDA!”

6,1% – 33cl.

 

6

Birra del Borgo – Maledetta – Belgian Ale 

Nasce dall’incontro tra cultura brassicola belga e anglosassone ma è una birra assolutamente sperimentale. Il lievito selvatico viene “cacciato” sui Monti della Duchessa e addomesticato per creare un nuovo ceppo specifico del territorio. Fascinosa, intensa, mielata, è l’esempio concreto di come reinventare uno stile per creare qualcosa di nuovo e ispirato al territorio. Maledetta made in Borgorose. Ambrata 6,2%

 

 

6

   
   

ROCHEFORT 6 – BELGIAN DUBBEL

La Rochefort 6, nota anche come tappo rosso, è la birra trappista di Rochefort più antica, derivata dalla ricetta originale degli anni 30. Dal colore ambrato, quasi rosso, ha una schiuma fine e cremosa e un corpo medio. Dotata di carbonazione vivace, la Rochefort 6 presenta al naso sentori di caramello, miele e frutta matura, che si ripresentano in bocca, mentre sul finale si avverte l’amaro e la celata alcolicità. La Rochefort 6 non è facilmente reparibile sul mercato, rappresentando il 5% della produzione totale del birrificio.

La dubbel è una ale belga di buon tenero alcolico, incentrata sui toni maltosi e dalla carbonazione da media ad alta.

7.5%Vol

6

   
   

 

SPINA

Birra del Borgo – Lisa – Lager
piccola

Birra del Borgo – Lisa – Lager
media

Wold Top – Session IPA    
piccola

Wold Top – Session IPA 
media

Wold Top Headland Red – Rossa
piccola

Wold Top Headland Red – Rossa 
media

 

APERITIVI E MISCELATI

Aperol spritz

Campari spritz

Negroni

Negroni sbagliato

Milano-Torino

Americano

Cuba libre

Margarita

Moscow Mule/London Mule

Mojito

Gin Tonic (Tanqueray) 

6

Gin Tonic Premium (Hendrick’s, Sabatini, Mare)

7

 

 

Distillati

Amaro del Capo

Fernet Branca

Amaro Dente di Leone

Cynar

4

Disaronno

Borghetti

Limoncello

Sambuca Molinari

Grappa Poli Maria Biologica

Grappa Berta Monprà, Barricata

Grappa Francoli – Barrique del Limousin

5

Red Label Wisky

5

Oban 14

7

Talisker 

7

Jameson 

5

Wild Turkey

5

Rum Don Papa

7

Rum Kraken 

6

Havana 7 blanco

5

Rum Zacapa

7

Genziana

4

Baileys

4

 

 

 

DOLCI

100% di nostra produzione 

 

Brownie caldo

5

Strudel caldo

5

Torta della nonna

5
Pasticceria dal nostro banco (secondo stagionalità e disponibilità del giorno – Chiedere al personale) Variabile

 

SENZA GLUTINE
(Dolce)

CROSTATINE   

2,50

CORNETTO SEMPLICE   

2,50

CIAMBELLE E BOMBE 

2,50

   

 

GELATERIA (solo stagionale)

100% di nostra produzione

Il nostro gelato è un prodotto interamente artigianale, pastorizzato e mantecato in casa, solo da ingredienti freschi di primissima scelta. 

Gelato Bimbo (cono o coppetta) 1 gusto 2

Gelato 2 gusti (cono o coppetta) 

3
Gelato 3 gusti (cono o coppetta)  3,5
Cono Speciale (Cono cialda, glassa cioccolato, granella di riso) 3 gusti 4
Coppa Vetro 3 gusti  4,5
Coppa Vetro 4 gusti  6
Brioche con gelato (brioche di nostra produzione) 3 gusti 5
Gelato al KG 29

Gusti: 

a rotazione e secondo disponibilità del giorno:

Pistacchio, 100% Sicilia (Senza Glutine)

Nocciola, IGP (Senza Glutine)

Cocco, Rapè (Senza glutine) 

Biscotto, Cookies Paneria 

Arancia candita 100% Sicilia, Cannella (Senza Glutine) 

Caffè, Selezione Speciale Fantini (Senza Glutine) 

Fragola, 100% Fragole fresche KM0 (Senza Glutine, Senza Lattosio, Vegana) 

Zabaione, al Marsala Florio 100% (Senza Glutine) 

Cioccolato al latte, solo latte fresco a KM0 (Senza Glutine) 

Cioccolato Fondente, sorbetto di cioccolato fondente 80% (Senza lattosio, Senza Glutine, Vegano)

Stracciatella, alla vaniglia bourbon (Senza. Glutine)

Cheesecake ai frutti di bosco 

Yogurt, da yogurt fresco a KM0  (Senza Glutine)