Supplì classico ♥          
Pomodoro San Marzano D.O.P Bio, fior di latte dell’Agro Pontino

2

Supplì carbonara ♥
Pecorino Romano D.O.P , guanciale d’Amatrice , uovo A.T., pepe, panatura Paneria (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale)

3

Supplì rapa, guanciale e burrata ♥ (Nuovo) 
Supplì con crema di rapa rossa, guanciale della Tuscia, cuore di burrata d’Andria (grattugiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale)

3

Supplì ragù di Chianina ♥
Ragù di Chianina, cuore del Suo fondo bruno, panatura Paneria (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale)

3

Supplì piselli, calamari e provola ♥ (Nuovo) 
Supplì con crema di piselli biologici, calamaro scottato e cuore di provola affumicata. (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale)

3

Crocchetta di patate 
Pecorino Romano D.O.P., panatura Paneria (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale), Pepe nero Tostato, Limone d’Amalfi

3

Degustazione Supplì
Un pezzo di ogni nostro supplì 

13

Pollo Fritto Madre  ♥
Straccetti di pollo ruspante, timo e curcuma, accompagnati da salsa Casa Madre (senape, miele, pepe, paprika) 

7,5

Montanara alle 3 salse      
Palline di pizza fritta con salse di: Pomodoro San Marzano D.O.P Bio e parmigiano Reggiano D.O.P., pesto di basilico e salsa cacio e pepe fatte in casa

8

Fritti “Supernova”     
Un pezzo di ogni nostra delizia fritta (Supplì, Montanare, Pollo)

29

“Un gran bel Mix”   
Selezione di salumi e formaggi del territorio, mozzarella di bufala DOP accompagnati da focaccia calda

19

Crudo e Bufala
Prosciutto crudo di Bassiano, mozzarella di Bufala DOP

9

FUORI LUOGO ♥ (Nuovo)
Seppietta CBT, scottata su crema di patate al curry e polvere di riso venere 

12

Patate fritte Homemade

Patate rustiche locali

servite (a richiesta) con Ketchup o Mayo – Curtice Brothers (Riconosciute “Migliori salse”, da Taste Award) 

4,5

1,8

Verdura del giorno

4,5

Margherita 
Fior di latte dell’agro pontino, pomodoro San Marzano D.O.P. bio, basilico

7

Marinara 2.0  ♥
Pomodoro san Marzano D.O.P. bio, acciughe, pomodoro pachino, olio verde

8

Diavola
Pomodoro san Marzano D.O.P. bio, fior di latte dell’agro pontino, ventricina

8

Capricciosa 4.0  ♥
Pomodoro San Marzano D.O.P Bio, fior di latte dell’agro pontino, polvere di olive nere Gaeta D.O.P, Uovo da AT in CBT, funghi champignon, carciofino fritto, prosciutto crudo di Parma D.O.P, basilico del nostro orto

9

TONNO E CIPOLLA 2.0 ♥
Tonno in olio EVO, pomodoro Strianese, Cipolla rossa di tropea e polvere di capperi

13

Boscaiola
Fior di latte dell’agro pontino, funghi champignon timo e vino, salsiccia Aquilana, battuta a coltello

8

Bufala e pachino ♥
Pomodoro pachino, mozzarella di bufala campana D.O.P., basilico fresco

9

4 Formaggi (Nord vs Sud)
Gorgonzola D.O.P., Taleggio D.O.P., scamorza, fior di latte dell’agro pontino

9

Vegetariana
Melanzane, zucchine, radicchio trevigiano I.G.P., datterino giallo, fior di latte dell’agro pontino

8

Casereccia ♥
Fior di latte dell’agro pontino, patate Avezzano, cicoria ripassata, guanciale croccante d’Amatrice

10

VALERIO 2.0 (Nuova) ♥
Crema di zucchine, fiori di zucca, Gambero rosa dell’Argentario, Stracciata di bufala, Tartufo estivo fresco.

16

DRAGO (Nuova) ♥
Provolone in due consistenze, Friggitelli, Salsa salmoriglio, Spicy mayo alla paprika

13

FERRAGOSTO ROMANO  ♥ (Nuova)
Pollo sfilacciato con la sua salsa, Gel di peperoni gialli rossi, salvia croccante e olive itrana.

14

BOCCA DI ROSA 4.0 ♥ (Nuova)
Base a piega, Lonza di suino DOP “Villani” ,burrata D’Andria, nocciole tostate del Viterbese, pesto di basilico del nostro orto.

14

ORIENT EXPRESS ♥ (Nuova)
Base focaccia, salmone scozzese affumicato, salsa allo zafferano, valeriana, Spuma di feta

15

PRO-FIC-UA ♥ (Nuova)
Base focaccia, Prosciutto crudo di Parma, cipolla in carpione, confettura di fichi gel al lime

14

CRISPY CAESAR SALAD 
Lattuga Lollo verde km0, straccetti di pollo fritto ruspante, scaglie di parmigiano reggiano, crostini dorati Paneria, Salsa (Caesar Dressing 2.0, condimento a base di Uova, acciughe, aceto, senape, olio EVO e altri ingredienti segreti..)

Aggiungi Pancetta Croccante (Consigliato)

9

1,5

VEGAN SALAD 
Valeriana, cranberries Californiani, noci, sesamo, germogli freschi, vinaigrette all’arancia fatta in casa

Rendila non Vegana…Aggiungi salmone fresco (consigliato)

7

3

SUPPLI’  
Pomodoro San Marzano D.O.P Bio, fior di latte dell’Agro Pontino

2,50

Pizza bianca

6

PIZZA FARCITA
(Boscaiola, capricciosa, crostino, diavola, margherita)

9

Eggs Florentin ♥
Pane in cassetta ai 7 cereali tostato, valeriana, uovo (stile a scelta), salsa casa madre.

A richiesta aggiunta di: Salmone, Prosciutto cotto, Pancetta

8

Avocado on Toast
Pane in cassetta ai 7 cereali tostato, avocado, uovo strapazzato.

A richiesta aggiunta di: Salmone, Prosciutto cotto, Pancetta

8

Il cestino (per 2 persone)
Selezioni di pani e fette biscottate di nostra produzione, burro e confetture fatte in casa

10

Pancakes 
Torre di pancakes (a scelta frutti di bosco, cioccolato e panna, sciroppo d’acero)

8

Club Sandwich ♥
Pane 7 cereali, bacon, pollo, uovo, pomodorini, insalata, mayo

9

Brunch Paneria
Pancakes, uova (stile a scelta), bacon croccante, hashbrown (frittella di patate), valeriana, pane

12

Acqua in vetro 
1 l

2

Coca cola in vetro
33 cl

3

Coca cola in vetro
1 l

4

Coca cola ZERO in vetro
33 cl

3

Aranciata Lurisia
33 cl

3,5

Fanta in vetro
1 l

4

Estathè lattina
pesca o limone

3

Chinotto Neri

3

Cedrata Tassoni

3

Chinotto Lurisia

3,5

Lemon soda

3

Oran soda

3

Ginger Beer 

3

Tonica Fever Tree o Fentimans

3

Schweppes Limone

3

Red Bull

3,5

Succo di frutta

3

Succo di mirtillo

3,5

ANCESTRAL – Spumante brut Pas Dose’ – Metodo Ancestrale 

L’Ancestral Bottega nasce da un lungo lavoro di
ricerca che ha portato alla riscoperta delle lavorazioni
artigianali, dei prodotti fatti “come una volta”. E’ un vino
spumante con zuccheri quasi assenti, ottenuto con questo
particolare metodo di vinificazione messo a punto quando
erano le stagioni a dettare l’evoluzione del prodotto, prima
dell’avvento delle moderne tecnologie. Un vino caratterizzato
dal residuo zuccherino quasi inesistente e dal sapore schietto
e autentico dovuto alle sue origini popolari.

Area di Produzione: Veneto (Treviso e Padova)

Uvaggio: Glera e Moscato

Gradazione:10%

    Bottega

5

19,0

Zimor Prosecco DOC Treviso Extra Dry

Area di Produzione: Veneto

Uvaggio: 100% Glera

Gradazione: 11% vol

  Zimor

5

18,0

 Chardonnay DOC

Area di Produzione: Alto Adige

Uvaggio:Chardonnay 100%

Gradazione: 13,5% Vol.

5

23

 Arenis Gewürztraminer DOC

Area di Produzione: Alto Adige

Uvaggio:Gewürztraminer 100%

Gradazione: 13,5% Vol.

Kurtatsch

5

23

Ribolla Gialla Fiore

L’impressione visiva è di un giallo paglierino lucente. Le prime “avances olfattive” ricordano frutti bianchi e gialli appena colti: prevalgono la pesca nettarina e le pere selvatiche. Il sentore di cannella si affaccia sul finire. L’ingresso in bocca ci disseta. Minerale, vinosa, ricca di frutti bianchi. La freschezza e l’acidità invitano il degustatore a un altro sorso di piacere. Finale asciutto e lievemente amarognolo

Area di Produzione: DOP Friuli colli orientali

Uvaggio:Ribolla gialla 100% (Vitigno Autoctono)

Gradazione: 13,5% Vol.

6

27

Elegante fragranza di albicocche, melone bianco e mela cotogna abbinata a fini note di scorza di lime e timo fresco ma anche pietra focaia. Acidità tesa con corpo fermo e molto saporito, una bocca giocosa.Lenta fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio. Invecchiamento ottimale fino a 5 anni.

Area di Produzione: Alto Adige

Uvaggio: Riesling 100%

Gradazione: 12,5% Vol.

St.Pauls

6

29

Terre Alfieri D.O.C. Arneis

Vinificato esclusivamente in acciaio, si caratterizza per un profilo olfattivo fine e di facile approccio, con biancospino, polpa di mela, camomilla, salvia e finocchietto in primo piano, ravvivato da brezze minerali. In bocca è di bella sapidità e verticalità, pulito e rinfrescante, con toni salini a chiudere il sorso

Area di Produzione: Piemonte, Provincia di Asti

Uvaggio: Arneis 100%

Gradazione: 13% Vol.

CarlinDePaolo

5

20

Morellino di Scansano DOCG

Fermentato in acciaio inox con lieviti indigeni. Un vino fruttato croccante e rinfrescante, piacevolmente minerale e di lunga persistenza.

Area di Produzione: Toscana

Uvaggio: Sangiovese 85% Alicante (grenache) 7.5%, Ciliegiolo 7.5%

Gradazione: 14% Vol.

I Cavallini

5

20

Nebbiolo DOC ËL SARTÙ

Eleganti note di frutta, fiori e spezie aprono la strada a un
tannino dolce e fine che lo rende facilmente bevibile sin dai primi mesi in bottiglia.

Area di Produzione: Piemonte

Uvaggio: Nebbiolo 100%

Gradazione: 13,5% Vol.

Parusso

6

25

Montepulciano DOC Le Vigne di Faraone

Fermentato a temperatura controllata in tini diacciaio. Dopo la fermentazione ha subito un affinamento in grandi botti di legno per un periodo 24 mesi e quindi è stato imbottigliato. E’ un vino che si presta all’invecchiamento lungo, 15/20 anni. Di colore rosso rubino con profumi speziati e sentore leggermente tannico.

Area di Produzione: Abbruzzo

Uvaggio: Montepulciano 100%

Gradazione: 13% Vol.

Faraone

6

28

Cesanese Di Affile Cisianum

Rosso rubino intenso. Al naso note di frutta rossa matura, sorprendenti note floreali, grafite tabacco. Al sorso risulta caldo, morbido e avvolgente. Sapido, tannino ben levigato e di corpo.

Area di Produzione: Lazio

Uvaggio: Cesanese di Affile 100%

Gradazione: 14% Vol.

Formiconi

5

2

Primitivo Neprica I.G.T.

NePriCa Primitivo si presenta di un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso prevalgono le note di frutta rossa come di amarena, prugna,arancia candita unite a delicate sensazioni dolci di rosa canina e liquirizia.Con un ingresso morbido e ampio, al palato è sapido, strutturato e seguito da un piacevole retrogusto fruttato.

Area di Produzione: Puglia

Uvaggio: Primitivo 100%

Gradazione: 14% Vol.

Tormaresca

5

22

Ichnusa
Bottiglia 33cl

Birra di tipo lager – 4,7% 

3 

Ichnusa 
Bottiglia 66cl

Birra di tipo lager – 4,7% 

4 

Paulaner Weizen
Bottiglia 50cl

Birra di frumento torbida naturale – Weissbier numero uno in Germania – 5,5%

4 

Wold Top Marmalade
Bottiglia 50cl

Birra artigianale in stile Porter – molto morbida e carezzevole con profumi che ricordano caffé, cioccolato e arancia – 6,5%

6 

Podere La Berta – DOGA – OLD ALE
Bottiglia 33cl

Birra artigianale in stile Old Ale, muscolare ispirata a uno stile tradizionale inglese che unisce idealmente le nebbiose contee britanniche con le nostre dolci colline ricoperte da vigne. – 5%

6

Bossum Prima – Blonde Ale
Bottiglia 33cl

Birra artigianale in stile Blonde Ale. Chiara, morbida e maltata. Schiuma cremosa e persistente. Gusto iniziale dai toni leggermente dolci e fruttati, con allungo secco e lievemente amaricato in chiusura.- 4,4%

6

Green Killer – IPA

Bottiglia 33cl

Questa IPA dal gusto pulito e armonico, è prodotta utilizzando malto Pale combinato, con luppoli Tomahawk, Chinook ed Aktanum, con l’aggiunta di luppolo Kent goldings in dry hop. Si avvertono note di frutta a polpa gialla (pesche) ed esotica (ananas). Un sottile cenno agrumato di sottofondo.

Alc 6,5% Vol.

6

Pelicon – THE 3rd PILL – INDIA PALE ALE    ♥
Bottiglia 50cl

Birra artigianale in stile IPA, classico in stile americano. Dall’acqua Hubelj, quattro tipi di malto d’orzo e quattro (a volte cinque) luppoli. Una birra leggera con ricchi aromi di luppolo e una lunga amarezza nel retrogusto. – 6%

Premiata più volte migliore birra slovena.

6

TRIPORTEUR – Full Moon
Bottiglia 33cl

Birra artigianale in stile Quadrupel di tradizione belga impreziosita da un affinamento in rovere belga tostato. Al naso profuma di aromi intensi e caldi che vanno dalla mela cotta, al caramello, alla liquirizia con nuance tostate e di legno. In bocca è ricca e piena di gusto, bilanciata tra uso di zucchero e note fruttate, rotonda e persistente          – 10,2%

6

HIBU – Dama Bianca – WHITE IPA

Bottiglia 33cl

Birra artigianale in stile White IPA, Molto equilibrata, elegante e gradevole. Le note fruttate colte nell’aroma ritornano in bocca sostenute da una punta di speziatura che ricorda il pepe bianco. Il finale è di media persistenza 5,6%Vol

6

HIBU – Gotha – TRIPEL

Bottiglia 33cl

Birra artigianale in stile Tripel, strutturata e insieme avvolgente con note speziate e floreali. L’amaro sostiene la birra rendendo una bevuta piacevole e mai stucchevole. 7,7%Vol

6

Beavertown – Gamma Ray – APA

Lattina 33cl

Birra in stile American Pale Ale, pensata per essere una “tropical beer”.
Dal colore dorato, la massiccia luppolatura si denota da subito, sia al naso che al palato, con intensi sentori agrumati e di frutta tropicale (pompelmo e mango). Dalla facile gradazione alcolica e dalla persistenza amara è una birra beverina e rinfrescante. 5,4%Vol

6

Wold Top Landmark – British Lager
piccola

4 

Wold Top Landmark – British Lager
media

6 

Wold Top – Session IPA    
piccola

4 

Wold Top – Session IPA  ♥
media

6 

Wold Top Headland Red – Rossa
piccola

4 

Wold Top Headland Red – Rossa  ♥
media

6 

Aperol spritz

5 

Campari spritz

5 

Negroni

6 

Negroni sbagliato

6 

Milano-Torino

6 

Americano

6 

Cuba libre

6 

Margarita

6 

Moscow Mule/London Mule

6 

Mojito

7 

Gin Tonic (Tanqueray) 

6

Gin Tonic Premium (Hendrick’s, Sabatini, Mare)

7

Amaro del Capo

4 

Fernet Branca

4 

Amaro Dente di Leone

4 

Cynar

4

Disaronno

4 

Borghetti

4 

Limoncello

4 

Sambuca Molinari

4 

Grappa Poli Maria Biologica

4 

Grappa Berta Monprà, Barricata

5 

Grappa Francoli – Barrique del Limousin

5

Red Label Wisky

5

Oban 14

7

Talisker 

7

Jameson 

5

Wild Turkey

5

Rum Don Papa

7

Rum Kraken 

6

Havana 7 blanco

5

Rum Zacapa

7

Genziana

4

Baileys

4

Brownie caldo, accompagnato da gelato stracciatella, su granella di biscotto

Strudel caldo, accompagnato da gelato al pistacchio, su granella di pistacchio

Torta della nonna, accompagnata da gelato al cioccolato, su crumble di cacao

CROSTATINE   

2,50

CORNETTO SEMPLICE   

2,50

CIAMBELLE E BOMBE 

2,50

TIRAMISU’ MONOPORZIONE  

5

Gelato 2 gusti (cono o coppetta) 

Gusti: 

a rotazione e secondo disponibilità del giorno:

Pistacchio, 100% Sicilia (Senza Glutine)

Nocciola, IGP (Senza Glutine)

Cocco, Rapè (Senza glutine) 

Biscotto, Cookies Paneria 

Arancia candita 100% Sicilia, Cannella (Senza Glutine) 

Caffè, Selezione Speciale Fantini (Senza Glutine) 

Fragola, 100% Fragole fresche KM0 (Senza Glutine, Senza Lattosio, Vegana) 

Zabaione, al Marsala Florio 100% (Senza Glutine) 

Cioccolato al latte, solo latte fresco a KM0 (Senza Glutine) 

Cioccolato Fondente, sorbetto di cioccolato fondente 80% (Senza lattosio, Senza Glutine, Vegano)

Stracciatella, alla vaniglia bourbon (Senza. Glutine)

Cheesecake ai frutti di bosco 

Yogurt, da yogurt fresco a KM0  (Senza Glutine)