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Segnalati nella guida alle Migliori Pizzerie D’Italia – Gambero Rosso 2022 – Riconosciuti con “2 Spicchi”

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Segnalati nella guida ai migliori panifici d’Italia Gambero Rosso, negli anni: 2019, 2020, 2021, 2022 – Riconosciuti con “2 Pani” 

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Segnalati nella guida ai migliori locali di Roma e del LazioGambero Rosso”, negli anni: 2017, 2018, 2019, 2020, 2021, 2022, 2023

   

 

Ma restiamo umili! 😉 

 

 

Benvenuti da Paneria – Casa Madre 

NUOVO MENU 

Dal 21 Maggio 2022

 

♥ = I nostri must – Ossia: Simone e il team consigliano!

 

 

ANTIPASTI

(per asporto si applica 10% di sconto dai prezzi indicati) 

(Menu servizio serale)

Supplì classico ♥          
Pomodoro San Marzano D.O.P Bio, fior di latte dell’Agro Pontino

2

Supplì carbonara
Pecorino Romano D.O.P , guanciale d’Amatrice , uovo A.T., pepe, panatura Paneria (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale)

3

Supplì Porcino
Funghi Porcini,  fior di latte dell’Agro Pontino, Parmigiano Reggiano DOP, panatura Paneria (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale)

3

Supplì ragù di Chianina ♥
Ragù di Chianina, cuore del Suo fondo bruno, panatura Paneria (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale)

3

Supplì al Nero di Seppia (Nuovo)
Nero di seppia, gamberi, lime, panatura Paneria agli agrumi

4

Crocchetta di patate(Nuovo)
Pecorino Romano D.O.P., panatura Paneria (grattuggiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale), Pepe nero Tostato, Limone d’Amalfi

3

Degustazione Supplì
Un pezzo di ogni nostro supplì 

15

Pollo Fritto Madre  
Straccetti di pollo ruspante, timo e curcuma, accompagnati da salsa Casa Madre (senape, miele, pepe, paprika) 

7

Montanara alle 3 salse      
Palline di pizza fritta con salse di: Pomodoro San Marzano D.O.P Bio e parmigiano Reggiano D.O.P., pesto di basilico e salsa cacio e pepe fatte in casa

8

Fritti “Supernova”     
Un pezzo di ogni nostra delizia fritta (Supplì, Montanare, Pollo)

29

“Un gran bel Mix”   
Selezione di salumi e formaggi del territorio, mozzarella di bufala DOP accompagnati da focaccia calda

18

Crudo e Bufala
Prosciutto crudo di Bassiano, mozzarella di Bufala DOP

9

Fuori luogo (Nuova)
Pesce spada scottato e marinato (Salsa di soya, aceto, olio), burrata, datterino giallo confit, chips di alga finta

12

Patate fritte Homemade

Patate rustiche locali

servite (a richiesta) con Ketchup o Mayo – Curtice Brothers (Migliori salse, Taste Award) 

4

1,5

Verdura del giorno

4

 

PIZZE 

Impasto con farine Italiane, Biologiche e macinate a pietra. Lievitazione indiretta ad alta idratazione. Cottura a legna in forno tradizionale, realizzato a mano, piana in mattone “Biscotto di Sorrento”. 

(A scelta tutte le pizze si possono avere con impasto CLASSICO O INTEGRALE)

(per asporto si applica 10% di sconto dai prezzi indicati) 

(Menu servizio solo serale) 

LE ROSSE

Margherita 
Fior di latte dell’agro pontino, pomodoro San Marzano D.O.P. bio, basilico

7

Marinara 2.0  ♥
Pomodoro san Marzano D.O.P. bio, acciughe, pomodoro pachino, olio verde

8

Diavola
Pomodoro san Marzano D.O.P. bio, fior di latte dell’agro pontino, ventricina 

8

Capricciosa 4.0  ♥
Pomodoro San Marzano D.O.P Bio, fior di latte dell’agro pontino, polvere di olive nere Gaeta D.O.P, Uovo da AT in CBT, funghi champignon, carciofino fritto, prosciutto crudo di Parma D.O.P, basilico del nostro orto

9

La Norma ♥
Pomodoro san Marzano D.O.P. bio, sugo di melanzane, cacio-ricotta, basilico

8

LE BIANCHE

Boscaiola
Fior di latte dell’agro pontino, funghi champignon timo e vino, salsiccia Aquilana, battuta a coltello

8

Bufala e pachino ♥
Pomodoro pachino, mozzarella di bufala campana D.O.P., basilico fresco

9

4 Formaggi (Nord vs Sud)
Gorgonzola D.O.P., Taleggio D.O.P., scamorza, fior di latte dell’agro pontino

9

Vegetariana
Melanzane, zucchine, radicchio trevigiano I.G.P., datterino giallo, fior di latte dell’agro pontino

8

Casereccia ♥
Fior di latte dell’agro pontino, patate Avezzano, cicoria ripassata, guanciale croccante d’Amatrice

10

LE SPECIAL

ANARCHICA
Vellutata di rapa rossa, guanciale croccante, mousse alla burrata di bufala, datterino giallo confit

13

BOCCA DI ROSA 2.0 (Nuova) ♥
base a piega, ricotta di pecora fresca, mousse al pistacchio Sicilia 100%, mortadella Bologna I.G.P.

13

VALERIO ♥ (Nuova)
crema di zucchine romanesche, stracciata di bufala Campana D.O.P., fiori di zucca, salmone fresco, tartufo nero estivo

15

IL DRAGO ♥ (Nuova)
provolone in due consistenze, friggitelli saltati, mayo alla nduja, salsa chimichurri

13

P.S.

ESTIVA 2.0 (Nuova)
base focaccia, pesto di rucola selvatica, bufala Campana D.O.P. fresca, prosciutto crudo di Parma D.O.P., coulis di datterino giallo, basilico croccante

15

CAPARBIA (Nuova)
base focaccia, Pesce spada fresco scottato, la sua marinatura (salsa soya, aceto, olio), burrata, datterino confit, chips di alga finta

15

 

INSALATE

(Solo servizio serale)

CRISPY CAESAR SALAD (Nuova)♥
Lattuga Lollo verde km0, straccetti di pollo fritto ruspante, scaglie di parmigiano reggiano, crostini dorati Paneria, Salsa (Caesar Dressing 2.0, condimento a base di Uova, acciughe, aceto, senape, olio EVO e altri ingredienti segreti..) 😜

Aggiungi Pancetta Croccante (Consigliato)

 

9

1,5

VEGAN SALAD (Nuova)
valeriana, cranberries Californiani, noci, sesamo, germogli freschi, vinaigrette all’arancia fatta in casa

Rendila non Vegana…Aggiungi salmone fresco (consigliato)

 

7

3

FRISELLE

CLASSICA
Friselle (2PZ) cotte a legna a lievitazione naturale Paneria, Pomodoro ramato Sicilia, Olio EVO, basilico fresco del nostro orto

8

CATALANA (Nuova) ♥
Friselle (2PZ) cotte a legna a lievitazione naturale Paneria , Pomodoro ramato Sicilia, olive Taggiasche, cipollo Nocerino D.O.P., Olivo EVO, basilico fresco del nostro orto

9

DIVINA (Nuova) ♥
Friselle (2PZ) cotte a legna a lievitazione naturale Paneria Pomodo datterino giallo, burrata fresca di Bufala D.O.P., alici del Cantabrico, salsa salmoriglio Paneria, basicilo fresco del nostro orto

11

 

BRUNCH

Solo la domenica dalle 9.30 alle 12.30

Eggs Florentin ♥
Pane di segale tostato, spinacino, uovo in camicia, salsa olandese.

A richiesta aggiunta di: Salmone, Prosciutto cotto, Pancetta

8

Avocado on Toast
Pane in cassetta ai 7 cereali tostato, avocado, uovo strapazzato.

A richiesta aggiunta di: Salmone, Prosciutto cotto, Pancetta

7

Il cestino (per 2 persone)
Selezioni di pani e fette biscottate di nostra produzione, burro e confetture fatte in casa

10

Pancakes 
Torre di pancakes (a scelta banana e mirtilli, cioccolato e panna, sciroppo d’acero)

7

Club Sandwich ♥
Pane 7 cereali, bacon, pollo, uovo, pomodoro, insalata, mayo

8

Brunch Paneria
Pancakes, uova (stile a scelta), bacon croccante, harshbrown (frittella di patate), spinacino, pane

12

BEVANDE

Acqua in vetro 
1 l

2,5

Coca cola in vetro
33 cl

2,5

Coca cola in vetro
1 l

3,5

Coca cola zero in vetro
33 cl

2,5

Aranciata Lurisia
33 cl

3,0

Fanta in vetro
1 l

3,5

Estathè lattina
pesca o limone

2,5

Chinotto Neri

2,5

Cedrata Tassoni

2,5

Chinotto Lurisia

2,5

Lemon soda

2,5

Oran soda

2,5

Ginger Beer 

2,5

Tonica Fever Tree o Fentimans

2,5

Schweppes Limone

2,5

Red Bull

3

Succo di frutta

2,5

Succo di mirtillo

3

 

VINI

BOLLICINE

Vino Cantina Bicchiere Bottiglia

Prosecco DOC Treviso

Colore giallo paglierino cristallino con perlage fine e persistente, ha olfatto cangiante di frutta a polpa bianca, come pera e pesca, fiori e canditi. Assaggio dalla decisa nota minerale, è fresco e dissetante, con un finale lungo e gradevolmente persistente. Ottimo per l’aperitivo!

Astoria

4

18,0

Cesare ♥ –  Spumante Rosato – Cesanese 50%, Cabernet Frank 50%

Spumante Metodo Classico Rosè della Cantina Piana dei castelli vinificato con uve Cesanese e Cabernet Franc, non subisce sboccatura ne dosaggio

Piana dei Castelli

6

27,0

BIANCHI

Vino Cantina Bicchiere Bottiglia

Kössler Chardonnay

Chardonnay

Sud tirolo alto Adige

Lo Chardonnay Alto Adige di Kossler è un vino che si distingue per il suo aroma tipico che ricorda frutti esotici. Risulta fresco al palato e di corpo equilibrato

Kössler 

5

23

Spinelli Serranella Pecorino IGT Bio

Pecorino 100%

Giallo paglierino con note dorate. Profumi
di frutta gialla si fondono con note floreali
e balsamiche. Gusto sapido, di buona
struttura e di lunga persistenza.

12%vol.

Cantine Spinelli

5

23

Collio Ribolla Gialla DOC – Vigna del Lauro

Venezia Giulia

Nel calice Collio Ribolla Gialla si presenta con un colore giallo paglierino scarico e con lievi riflessi verdognoli. Eleganti profumi fruttati di pesca bianca, mela e pera si fondono agli aromi floreali di rosa e fiori primaverili per creare un bouquet avvolgente e seducente. 

13%Vol.

Vigna del Lauro

5

23

Pietra Pinta Bellone Lazio

100% Bellone

Cori (LT)

13,5% vol.

Pietra Pinta

5

23

Abelos – Frascati Superiore DOCG   ♥

Malvasia Puntinata 80%, Bombino Bianco 20%

De Sanctis

6

25

LVNAE – Vermentino DOC 

Giallo paglierino luminoso con leggeri riflessi dorati, Freschi e piacevoli sentori di mela e fiori di ginestra, gusto Armonico e fresco, morbido ed elegante, dotato di un grande equilibrio.

Vermentino in purezza

Colli di Luni

6

25

Les Cretes – Chardonnay DOP 

Giallo paglierino. Al naso delicato e floreale, con note di banana e susina. Al gusto morbido, sapido e minerale.

 Chardonnay 100%

Les Cretes

6

27

 

ROSSI

Vino Cantina Bicchiere Bottiglia

Appia Antica 400 

Cabernet Sauvignon

Appia Antica

5

22

Rosso Piana ♥

Merlot

Piana dei Castelli

5

23 

Morellino di Scansano Sangiovese DOCG Cerreto

Un morellino classico che colpisce per freschezza, bevibilità ed eleganza uniche che lo hanno reso nel tempo un grande classico. Fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. Profumi di frutta rossa e viola con note speziate in chiusura. Vino con tannini ben bilanciati, morbidi e persistenti. 

Vitigno: Sangiovese

14%Vol.

Cerreto

6

25

Rosati

Vino Cantina Bicchiere Bottiglia
       

La Via delle rose Lazio IGT 2019  

Sangiovese

Riserva della Cascina

22 

BIRRE

Bottiglie – Lattine

Ichnusa
Bottiglia 33cl

Birra di tipo lager – 4,7% 

2,5 

Ichnusa 
Bottiglia 66cl

Birra di tipo lager – 4,7% 

3,5 

Paulaner Weizen
Bottiglia 50cl

Birra di frumento torbida naturale – Weissbier numero uno in Germania – 5,5%

3,5 

Wold Top Marmalade
Bottiglia 50cl

Birra artigianale in stile Porter – molto morbida e carezzevole con profumi che ricordano caffé, cioccolato e arancia – 6,5%

Bossum GENESI – AMERICAN AMBER ALE
Bottiglia 33cl

Birra artigianale in stile American Amber Ale di derivazione anglosassone con bassa carbonazione, molto profumata; l’inizio lievemente caramellato lascia il posto a toni amaricati persistenti. – 5%

5

Bossum Ponentina – Session Ipa ♥
Bottiglia 33cl

Birra artigianale in stile Session IPA. Chiara profumata con note agrumate in particolare pompelmo, ben luppolata in aroma, meno in amaro.- 4,3%

5

Bossum Prima – Blonde Ale
Bottiglia 33cl

Birra artigianale in stile Blonde Ale. Chiara, morbida e maltata. Schiuma cremosa e persistente. Gusto iniziale dai toni leggermente dolci e fruttati, con allungo secco e lievemente amaricato in chiusura.- 4,4%

5

Bossum Levante –Pacific Ipa
Bottiglia 33cl

Birra artigianale in stile Pacific Ipa, con note floreali e di frutta esotica, ben luppolata in aroma piuttosto che in amaro.- 5%

5

Hibu – Belgian Ale

Bottiglia 33cl

Birra ambrata leggermente opalescente dall’evidente richiamo allo stile Belgian Ale. E’ la prima nata del birrificio Hibu: presenta una schiuma compatta e persistente; il profumo intenso con note di prugna, caramello frutta tropicale: ananas e mango, si unisce piacevolmente alla dolcezza dei malti e al tenue sentore di amaro da luppolo lasciando un’ impronta di notevole durata.

Alc 6% Vol.

5

Green Killer – Belgian beer

Bottiglia 33cl

Questa ipa dal gusto pulito e armonico, è prodotta utilizzando pale malt combinati, in bollitura, con luppoli tomahawk, chinook ed aktanum, con l’aggiunta di luppolo kent goldings in dry hopping. 

Dry hopping Ipa

Alc 6,5% Vol.

5

Bossum Ottogradi – Belgian Dark Strong Ale
Bottiglia 33cl

Birra artigianale in stile Belgian Dark Strong Ale, Bruna ramata con una schiuma pannosa di color avorio. Note dolci di caramello e nocciola, corposa e rotonda con malto robusto e finale secco.- 8%

5

Pelicon – THE 3rd PILL – INDIA PALE ALE   
Bottiglia 50cl

Birra artigianale in stile IPA, classico in stile americano. Dall’acqua Hubelj, quattro tipi di malto d’orzo e quattro (a volte cinque) luppoli. Una birra leggera con ricchi aromi di luppolo e una lunga amarezza nel retrogusto. – 6%

Premiata più volte migliore birra slovena.

6

TRIPORTEUR – Full Moon
Bottiglia 33cl

Birra artigianale in stile Quadrupel di tradizione belga impreziosita da un affinamento in rovere belga tostato. Al naso profuma di aromi intensi e caldi che vanno dalla mela cotta, al caramello, alla liquirizia con nuance tostate e di legno. In bocca è ricca e piena di gusto, bilanciata tra uso di zucchero e note fruttate, rotonda e persistente          – 10,2%

5

Podere la Berta – Casa base – hoppy belgian ale

Bottiglia 33cl

Giallo carico, leggermente
opalescente, con una schiuma
compatta bianca. Al naso danzano
insieme le note erbacee e speziate
dei luppoli europei con le note
più citriche e resinose dei luppoli
americani. L’attacco in bocca si basa
tutto sul gioco fra le dolcezze degli
esteri fruttati e speziati prodotti dal
lievito di ceppo belga e gli aromi dati
dal blend dei luppoli. Finale amaro ma
non eccessivamente secco. 4,8%Vol

5

Podere la Berta- Zuvan – Blanche

Bottiglia 33cl

Colore giallo pallido opalescente,Il
sapore riprende e amplifica lo spettro
olfattivo, richiamando gli aromi di
zenzero e pompelmo, su una base
morbida e rinfrescante. Una birra
estiva e da aperitivo, che unisce ai
profumi dei nostri campi di cereali un
tocco mediterraneo e orientale, grazie
all’utilizzo di diverse spezie. 4,5%vol.

 

Podere la Berta- Up’N Under- Blonde Ale

Il sapore riprende e amplifica lo spettro
olfattivo, richiamando gli aromi di
zenzero e pompelmo, su una base
morbida e rinfrescante. Una birra
estiva e da aperitivo, che unisce ai
profumi dei nostri campi di cereali un
tocco mediterraneo e orientale, grazie
all’utilizzo di diverse spezie. 4,5%Vol

5

SPINA

Wold Top Landmark – British Lager
piccola

Wold Top Landmark – British Lager
media

Wold Top – Session IPA    
piccola

Wold Top – Session IPA 
media

Wold Top Headland Red – Rossa
piccola

Wold Top Headland Red – Rossa 
media

APERITIVI E MISCELATI

Aperol spritz

Campari spritz

Negroni

Negroni sbagliato

Milano-Torino

Americano

Cuba libre

Margarita

Moscow/London Mule

Mojito

Gin Tonic (Tanqueray) 

6

Gin Tonic Premium (Hendrick’s, Sabatini, Mare)

7

 

Distillati

Amaro del Capo

Fernet Branca

Amaro Dente di Leone

Cynar

Disaronno

Borghetti

Limoncello

Sambuca Molinari

Grappa Poli Maria Biologica

Grappa Berta Monprà, Barricata

Grappa Francoli – Barrique del Limousin

5

Red Label Wisky

5

Oban 14

7

Talisker 

7

Jameson 

5

Wild Turkey

5

Rum Don Papa

7

Rum Kraken 

6

Havana 7 blanco

5

Rum Zacapa

7

Genziana

3

Baileys

4

 

DOLCI

100% di nostra produzione 

 

Brownie caldo, accompagnato da gelato stracciatella, su granella di biscotto

6

Strudel caldo, accompagnato da gelato al pistacchio, su granella di pistacchio

6

Torta della nonna, accompagnata da gelato al cioccolato, su crumble di cacao

5
Pasticceria dal nostro banco (secondo stagionalità e disponibilità del giorno – Chiedere al personale) Variabile

GELATERIA (solo stagionale)

100% di nostra produzione

Il nostro gelato è un prodotto interamente artigianale, pastorizzato e mantecato in casa, solo da ingredienti freschi di primissima scelta. 

Gelato Bimbo (cono o coppetta) 1 gusto 1,5

Gelato 2 gusti (cono o coppetta) 

2
Gelato 3 gusti (cono o coppetta)  2,5
Cono Speciale (Cono cialda, glassa cioccolato, granella di riso) 3 gusti 3,5
Coppa Vetro 3 gusti  3,5
Coppa Vetro 4 gusti  4
Brioche con gelato (brioche di nostra produzione) 3 gusti 3,5
Gelato al KG 20

Gusti: 

a rotazione e secondo disponibilità del giorno:

Pistacchio, 100% Sicilia (Senza Glutine)

Nocciola, IGP (Senza Glutine)

Cocco, Rapè (Senza glutine) 

Biscotto, Cookies Paneria 

Arancia candita 100% Sicilia, Cannella (Senza Glutine) 

Caffè, Selezione Speciale Fantini (Senza Glutine) 

Fragola, 100% Fragole fresche KM0 (Senza Glutine, Senza Lattosio, Vegana) 

Zabaione, al Marsala Florio 100% (Senza Glutine) 

Cioccolato al latte, solo latte fresco a KM0 (Senza Glutine) 

Cioccolato Fondente, sorbetto di cioccolato fondente 80% (Senza lattosio, Senza Glutine, Vegano)

Stracciatella, alla vaniglia bourbon (Senza. Glutine)

Cheesecake ai frutti di bosco 

Yogurt, da yogurt fresco a KM0  (Senza Glutine)