Segnalati nella guida alle Migliori Pizzerie D’Italia – Gambero Rosso 2022, 2023, 2024, 2025 – Riconosciuti con “2 Spicchi”
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Segnalati nella guida ai migliori panifici d’Italia Gambero Rosso, negli anni: 2019, 2020, 2021, 2022, 2023 e 2024, 2025
Riconosciuti con “2 Pani”
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Segnalati nella guida ai migliori locali di Roma e del Lazio ” Gambero Rosso”,
negli anni: 2017, 2018, 2019, 2020, 2021, 2022, 2023, 2024, 2025
Ma restiamo umili! 😉
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Benvenuti da Paneria – Casa Madre
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WINTER
2025
(Dal 12.11.2025)
♥ = I nostri must – Ossia: Simone e il team consigliano!
ANTIPASTI
(per asporto si applica 10% di sconto dai prezzi indicati)
(Menu servizio serale)
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Supplì classico Pomodoro San Marzano DOP Bio, fior di latte dell’Agro Pontino. 9. 7. 1. |
2,5 |
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Supplì alla carbonara ♥ Pecorino Romano DOP , guanciale d’Amatrice , uovo AT, pepe, Panatura Paneria (grattugiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale) 9. 3. 1. 7. 3. |
3,5 |
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Supplì alla Zucca♥ (Nuovo) Crema di zucca, salsiccia, scamorza affumicata. (grattugiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale) |
3 |
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Supplì Broccolo e guanciale ♥ (Nuovo) Broccolo ripassato, guanciale ,pecorino e mozzarella . Panatura Paneria (grattugiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale) 3. 9. 7. |
3,5 |
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Supplì al ragù ♥ Ragù di manzo, pomodoro strianese BIO e fior di latte dell’Agro Pontino. Panatura Paneria (grattugiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale) 3.9.12. |
3 |
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Supplì Porcino ♥ (Nuovo) Crema di porcini con salsiccia battuta a coltello e fior di latte dell’Agro Pontino |
3,5 |
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Crocchetta di patate cacio, pepe e lime Pecorino Romano DOP, Panatura Paneria (grattugiato del nostro pane casereccio, cotto a legna a lievitazione naturale), Pepe nero Tostato, Limone d’Amalfi. 9.3. |
3 |
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Cestino di borragine Petali di borragine in pastella dorati |
5 |
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Degustazione supplì Paneria Un pezzo di ogni nostro supplì. 9.3.14.12. |
16 |
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Degustazione di Montanare Classica, cacio e pepe, salsa verde. 9.3. |
6 |
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Cestino di Habanero Pepite di formaggio all’Habanero in crosta piccante 9.3. |
5 |
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Patate fritte Patate, sale, pepe e paprika. servito (a richiesta) con Ketchup o Maionese (3.10.) |
4,51 |
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Patatine Ricche Cheddar e bacon / Cacio e pepe / Jalapeño e spicy maionese.
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7 |
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Tris di bruschette ♥ (Nuovo) Pane di Lariano di nostra produzione, cotto a legna. Pomodoro e basilico, cicoria e alici e porcini 9.13 |
7 |
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Anelli di Cipolla Fritti Cipolla dolce in pasta leggera, serviti croccanti. |
4,5 |
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Supernova Fritti Degustazione di fritti: supplì classico, carbonara, zucca e provola, ragù, radicchio speck, gorgonzola, crocchetta, anelli di cipolla, frittelle friarielli e salsiccia, ½ patatine super crunchy e 4 ballmacheese. |
25 |
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“Un gran bel mix” Selezione di salumi e formaggi del territorio, mozzarella di bufala DOP accompagnata da focaccia calda. 3.9. |
19 |
PANINI
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Oh My Pork! Spalla di maiale cotta CBT, sfilacciato, cavolo cappuccio viola marinato, cipolla rossa caramellata e salsa cheddar, servito su pane cristallo. il tutto accompagnato da patatine deluxe 9.3.14. |
15 |
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Ave! Tenero croccante di pollo, salsa Cesar, lattuga pomodoro strianese BIO , pane cristallo . il tutto accompagnato da patatine deluxe 9.5.14 |
15 |
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The Boss! Doppio hamburger di Angus selezionato, scamorza filante, lattuga, pomodoro Strianese BIO, ketchup e maionese e salsa burger 1.3.6.7.9.10.12. |
15 |
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Vegan Joy! Burger vegetale con patata viola e friarielli, funghi champignon, cicoria ripassata crema di cavolo nero
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15 |
OUTSIDERS
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No Pain, No Gain! Tagliata di pollo CBT con contorno di stagione. |
15 |
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Katz Style! Pastrami affumicato su letto di rucola e scaglie di grana. |
13 |
PIZZE
TUTTE LE PIZZE SI POSSONO AVERE CON IL NOSTRO IMPASTO CONTEMPORANEO (Dal cornicione alto ed alveolato) OPPURE IN VERSIONE ROMANA (Bassa, fine e croccante)
Impasto con farine Italiane, Biologiche e macinate a pietra. Lievitazione indiretta ad alta idratazione. Cottura a legna in forno tradizionale, realizzato a mano, piana in mattone “Biscotto di Sorrento”.
(per asporto si applica 10% di sconto dai prezzi indicati)
(Menu servizio solo serale)
LE ROSSE
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Margherita Fior di latte dell’agro pontino, pomodoro San Marzano DOP bio, basilico. 9.3. |
7 |
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Marinara 2.0 Pomodoro san Marzano DOP bio, acciughe, pomodoro pachino, olio verde. 9.5. |
8 |
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Diavola Pomodoro san Marzano DOP bio, fior di latte dell’agro pontino, ventricina. 9.3. |
9 |
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Capricciosa 4.0 Pomodoro San Marzano DOP Bio, fior di latte dell’agro pontino, polvere di olive nere Gaeta DOP, Uovo da AT in CBT, funghi champignon, carciofino fritto, prosciutto crudo di Parma DOP, basilico del nostro orto. 9.3.14.1.13 |
10 |
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Bufala Rossa Pomodoro Strianese BIO al basilico, pachino, bufala in cottura. 9.3. |
10 |
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Assoluto Pomodoro Strianese BIO, pomodoro datterino giallo e rosso confit al timo e basilico ghiacciato. |
10 |
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Ardore Pomodoro Strianese BIO piccante, salmoriglio, pecorino e prezzemolo. 9.3. |
9 |
LE BIANCHE
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Casa Madre – Winter Edition Fior di latte dell’Agro Pontino, salsiccia fresca battuta a coltello, porcini saltati e tartufo nero.
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15 |
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Ortolana – Winter Edition Crema di cavolo nero, caprino, broccolo e carota a giro, in uscita cimette di broccolo siciliano e sfoglia di zucca marinata. |
10 |
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Casereccia 2.0 Fior di latte dell’Agro Pontino, patata lessa schiacciata, salsiccia aquilana battuta a coltello e provola affumicata. |
10 |
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Nord vs Sud (4 Formaggi) Gorgonzola DOP, taleggio DOP, scamorza e fior di latte dell’Agro Pontino. |
9 |
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Voldemort Fior di latte dell’Agro Pontino, cicoria e alici ripassate, in uscita olio all’aglio e alici. |
12 |
LE SPECIAL
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Amata Salsa base amatriciana, fior di latte dell’Agro Pontino, foglie di guanciale croccante e cialde di pecorino Romano in uscita. |
13 |
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Nordica Crema di zucca fumé, fior di latte dell’Agro Pontino, speck croccante, taleggio e noci.
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15 |
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Elegante Fior di latte dell’Agro Pontino, crema di porro, fonduta di montasio, topping di ’nduja, chips di topinambur, foglie croccanti di sedano e salsa salmoriglio. |
13 |
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Roma – L’Aquila Fior di latte dell’Agro Pontino, salsiccia di suino battuta a coltello, crema di broccolo romano, mousse di pecorino e chips di patata Avezzano. |
15 |
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Audacia Winter Base bianca, vellutata di cipolle ramate, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, ricotta di bufala campana con erbe del nostro orto e porro croccante. |
12 |
FOCACCIA
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Merenda del Pastore Base focaccia, ricotta di pecora del pastore, ’nduja, noci, miele e lardo. |
14 |
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Nudo e Crudo Prosciutto crudo di Parma, rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano DOP e olio Evo. |
15 |
SENZA GLUTINE
(salato, potrebbe contenere lattosio)
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Focaccia |
7 |
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Pizza farcita |
10 |
DOLCI
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Brownie Caldo 1.3.7.8. |
5 |
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Crêpes (cioccolato, cioccolato bianco ed amarene e pistacchio) |
4,5 |
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Tiramisù, anche senza glutine 1.3.7.8. |
5 |
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Semifreddo cioccolato e arachidi, anche senza glutine |
5 |
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Semifreddo Dubai (cioccolato, nocciola e pistacchio) |
5 |
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Foresta Nera (cioccolato panna e amarene) |
5 |
|
Cheesecake, anche senza glutine |
5 |
| Pasticceria dal nostro banco (secondo stagionalità e disponibilità del giorno – Chiedere al personale) | Variabile |
BEVANDE
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Acqua in vetro |
2,5 |
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Coca cola in vetro |
3 |
|
Coca cola in vetro |
4 |
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Coca cola ZERO in vetro |
3 |
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Aranciata Lurisia |
3,5 |
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Fanta in vetro |
4 |
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Estathè vetro |
3 |
|
Chinotto Neri |
3 |
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Cedrata Tassoni |
3 |
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Chinotto Lurisia |
3,5 |
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soda al limone |
3 |
|
soda all’arancia |
3 |
|
Birra allo zenzero |
3 |
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Tonica Fever Tree o Schweppes |
3 |
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Schweppes Limone |
3 |
|
Toro Rosso |
3,5 |
|
Succo di frutta |
3 |
|
Succo di mirtillo |
3,5 |
MESCITA
| Vino rosso | Cantina | Calice |
| Rosso della casa | Atessa |
3 |
| Montepulciano | Tenuta Giglio |
4 |
| Chianti | Rocca di Castagnoli |
4 |
| Vino bianco | ||
| Bianco della casa | Atessa | 3 |
| Chardonnay | Tenuta Giglio | 4 |
| Pecorino | Tenuta Giglio |
4 |
BOLLICINE
| Vino | Cantina | Calice | Bottiglia |
|
Prosecco Superiore Extra Brut |
Laboratorio |
5 |
20,0 |
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Prosecco rosè |
Laboratorio |
5 |
20,0 |
BIANCHI
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Chardonnay DOC Alto Adige Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Il bouquet Zona di produzione: Alto Adige Uvaggio: Chardonnay 100% Gradazione: 13,5% Vol. |
Colterenzio
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25 |
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Gewürztraminer DOC Alto Adige Il Gewurztraminer è un bianco dal profilo fresco e aromatico, affinato in solo acciaio. Noce moscata, frutta esotica ed erbe di montagna avvolgono un bouquet sensuale e delicato. Il piacevole sorso è fresco e invitante, con fondo sapido e avvolgente
Zona di produzione: Alto Adige Uvaggio: Gewürztraminer 100% Gradazione: 13,5% Vol. |
Colterenzio |
25 |
|
Pecorino DOC Colore giallo paglierino con riflessi verdolini, molto luminoso. L’olfatto è fine, intenso e fragrante, con note di frutta maturazione e fiori bianchi, erbe di campo e lievi sbuffi agrumati, con un sottofondo di spezie dolci e mandorla tostata. Bocca caratterizzata da un buono spessore, potente nel giusto equilibrio tra struttura e morbidezza, grazie al sostegno di sapidità e freschezza che accompagnano un finale lungo e persistente di agrumi. Zona di Produzione: Pecorino Abruzzese DOC Uvaggio: Pecorino 100% (Vitigno Autoctono) Gradazione: 13% Vol. |
Zaccagnini |
23 |
Riesling DOC Questo vitigno di origine germanica ha trovato in Alto Adige un terroir di adozione ideale. Il Riesling ha bisogno di condizioni particolari e predilige il clima fresco e soleggiato. Queste condizioni sono presenti nelle zone attorno al Lago di Monticolo ed in microzone limitrofe, dove i terreni porfirici donano al vino il suo carattere speciale. Il Riesling Fallwind si distingue per gli aromi fruttati e la minerale freschezza che ne fanno una fuoriclasse sempre più apprezzata. Zona di produzione: Alto Adige Uvaggio: Riesling 100% Gradazione: 13,5% Vol. |
Peter Zemmer |
27 |
|
Vermentino di Gallura Colore giallo paglierino con tenui riflessi verdolini. Caratterizzato da un olfatto pregiato esprime note di mela e lime, insieme a fiori di gelsomino e rosa bianca, mandarlo amara e sensazioni di macchia mediterranea e minerali, quasi di alga marina. L’assaggio è secco e preciso, morbido e rotondo nella progressione gustativa e piacevolmente equilibrato tra la freschezza agrumata e la sapidità che, padrona della degustazione, accompagna un lungo finale di mare. Area di produzione: Gallura Uvaggio: Vermentino 100% Gradazione: 13% Vol. |
Kettleri |
25 |
ROSSI
| Vino | Cantina | Bottiglia |
|
Morellino di Scansano DOCG Colore rosso rubino. Profumo di frutti rossi maturi ed una leggera speziatura. Al gusto risulta morbido, con buona freschezza e ben strutturato. Il finale è persistente con aromi di amarena, prugna e lampone. Il “Campo Maccione Morellino di Scansano” nasce da uvaggi di sangiovese (90%) cabernet sauvignon (10%). Le uve sono raccolte e selezionate manualmente; dopo l’accurata selezione delle uve segue la fermentazione a temperatura controllata e il vino viene imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia. Area di produzione: Toscana Uvaggio: Sangiovese 90% Cabernet Sauvignon 10% Gradazione: 13,5% Vol. |
Roggiano |
22 |
|
Nebbiolo Il Principe Il ‘Principe’ di Michele Chiarlo è un vino rosso ottenuto da uve Nebbiolo provenienti da due delle aree simbolo in cui è allevato, ovvero la zona del Roero e del Barbaresco. Sottile e intenso, rivela un carattere più tendente al profilo beverino, ma conservando eleganza e struttura tipica di questo vitigno. Un sorso morbido è anticipato da sentori di viola e frutti rossi avvertibili al naso, accompagnati da sbuffi di spezie fini e delicate Area di Produzione: Piemonte Uvaggio: Nebbiolo 100% Gradazione: 13,5% Vol. |
Michele Chiarlo |
26 |
|
Chianti superiore DOCG Il Chianti Superiore si presenta di un colore rosso rubino con riflessi violacei. Al naso è ricco, con note fruttate di marasca, erbe aromatiche e sensazioni balsamiche. Al palato è morbido, avvolgente, con tannini vellutati e un finale lungo e sapido. Area di produzione: Toscana Uvaggio: Sangiovese 100% Gradazione: 13,5% Vol. |
San Lorenzo |
23 |
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Cesanese IGT Rosso rubino intenso. Al naso note di frutta rossa maturazione, sorprendenti note floreali, grafite tabacco. Al sorso risulta caldo, morbido e avvolgente. Sapido, tannino ben levigato e di corpo. Area di Produzione: Lazio Uvaggio: Cesanese “Autoctono” 100% Gradazione: 14,5% Vol. |
Santa Apollaria |
23 |
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Primitivo di Manduria “Mandus” “Mandus” è un primitivo di Manduria DOC verace e tipico di questa varietà autoctona del Salento. Uvaggio: Primitivo 100% Gradazione: 14,5% Vol. |
PietraPura |
22 |
BIRRA
Bottiglie – Lattine
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Nastro Azzurro Birra di tipo lager 5% |
3 |
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Nastro azzurro Birra di tipo lager 5% |
4 |
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FRANZISKANER – WEISSBIER Birra di frumento torbida naturale 5% |
4 |
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BIRRA LIONS GRATUITA – TRIPLA – TRIPLA LATTINA 33cl. Birra in stile Tripel, un classico stile del Belgio. Colore dorato carico, schiuma bianca a grana fine. Al naso sentori di frutta secca e malto, con note lievemente mandorlate. La luppolatura leggera si avverte al palato quando contrasta e completa la pienezza del gusto. Il corpo medio aiuta la persistenza di un finale secco con retrogusto dolce. 7,9% |
6 |
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Birrificio del Ducato – MACHETE – DOUBLE IPA BOTTIGLIA 33cl. La Machete è una birra che non lascia indifferenti. È una birra da bere con calma, per apprezzarne tutte le sfumature. È perfetta per chi ama le IPA potenti e aromatiche. Machete è una vera e propria esplosione di aromi di pompelmo, litchi e frutta tropicale dolce. Di colore dorato intenso, esprime un amaro deciso ma equilibrato con la parte fruttata., 7,6% |
6 |
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BIRRA LIONS GRATUITA – MADONNA PILS – BOHEMIAN PILSNER LATTINA 33cl. Birra in stile Bohemian, chiara, schiuma compatta e persistente. Profumo erbaceo dato dai luppoli centroeuropei e mielato dato dal malto pils. Amaro prolungato, piacevolmente fresco con sentori di miele e biscotti. 5% |
6 |
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INVASIONE DEI PAPPAGALLI – COSTA OVEST IPA Super beverina, amaro morbido, aroma esplosivo, accento floreale: la classica ricetta di una West Coast IPA. Giallo dorato, cristallino e trasparente, Grande intensità floreale con richiami alla scorza di agrumi mediterranei, L’intensità dei luppoli dona un amaro morbido e gusto avvolgente che richiama continuamente la bevuta. 6% – 33cl. |
5 |
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Daura – Senza glutine Dorata con toni ambrati e alcuni riflessi verdognoli. È pulito, brillante. La sua schiuma ha un colore crudo e duraturo. È morbida in bocca data l’integrazione di anidride carbonica che porta al palato note dense di cereali tostati. 5,4% – 33cl. |
4 |
SPINA
|
Birrificio del Ducato – PILSeria – PILS |
4 |
|
Birrificio del Ducato – PILSeria – PILS media |
6 |
|
Birrificio del Ducato – PanerIPA – IPA piccola |
4 |
|
Birrificio del Ducato – PanerIPA – IPA media |
6 |
|
Birrificio del Ducato – PaneROSSA – BOCK piccola |
4 |
|
Birrificio del Ducato – PaneROSSA – BOCK media |
6 |
APERITIVI E MISTI
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Aperol spritz Aperol, prosecco, soda e arancia |
5 |
|
Spritz Hugo St.Germain (liquore ai fiori di sambuco), prosecco, soda, lime e menta |
5 |
|
Campari spritz Campari amaro, prosecco, soda |
5 |
|
Negroni Campari Bitter, Vermouth Rosso, Gin. |
6 |
|
Negroni sbagliato Campari Bitter, Vermouth Rosso, prosecco |
6 |
|
Milano-Torino Campari Bitter, Vermouth Rosso |
6 |
|
Americano Campari Bitter, Vermouth Rosso e soda |
6 |
|
Cuba libera Rum, coca-cola e lime |
6 |
|
Moscow Mule/London Mule Vodka/Gin, Ginger Beer, Angostura e lime |
6 |
|
Mojito Rum, lime, menta, soda e zucchero di canna. |
7 |
|
Gin Tonic Gin, Acqua tonica |
6 |
|
Gin Tonic Premium (Hendrick’s, Beffeter, Tanqueray, Mare) Gin, Acqua tonica. |
7 |
|
Margherita Tequila, triple sec, lime. |
7 |
|
Cosmopolita Vodka, cointreau, succo di mirtillo e lime |
7 |
| Manhattan
Whisky, Vermut rosso, angostura, ciliegina e scorza d’arancia |
7 |
|
Vecchio stile Bourbon Whisky, Angostura, zucchero, soda, scorza d’arancia e ciliegina |
7 |
Distillati
|
Amaro del Capo |
4 |
|
Fernet Branca |
4 |
|
Amaro Jefferson |
4 |
|
Cynar |
4 |
|
Disaronno |
4 |
|
Borghetti |
4 |
|
Limoncello |
4 |
|
Sambuca Molinari |
4 |
|
Grappa 903 |
4 |
|
Grappa 903, Barricata |
5 |
|
Whisky Red Label |
5 |
|
Oban 14 |
7 |
|
Talisker |
7 |
|
Jameson |
5 |
|
Whisky bourbon al tacchino selvatico |
5 |
|
Rum Don Papa |
7 |
|
Kraken al rum |
6 |
|
Havana 7 bianco |
5 |
|
Rum Zacapa |
7 |
|
Genziana |
4 |
|
Baileys |
4 |
GELATERIA (solo stagionale)
100% di nostra produzione
Il nostro gelato è un prodotto interamente artigianale, pastorizzato e mantecato in casa, solo da ingredienti freschi di primissima scelta.
| Gelato Bimbo (cono o coppetta) 1 gusto | 2 |
|
Gelato 2 gusti (cono o coppetta) |
3 |
| Gelato 3 gusti (cono o coppetta) | 3,5 |
| Cono Speciale (Cono cialda, glassa cioccolato, granella di riso) 3 gusti | 4 |
| Coppa Vetro 3 gusti | 4,5 |
| Coppa Vetro 4 gusti | 6 |
| Brioche con gelato (brioche di nostra produzione) 3 gusti | 5 |
| Gelato al KG | 29 |